Klar, Zitronensauce klingt erst einmal nicht so winterlich. Doch finden wir ganz viele Zitrusfrüchte in den Supermärken. Wer es also gerne etwas weihnachtlicher mag, kann auch die Zitrone gegen Orangen austauschen. Aber gerade im dunkleren und oft ungemütlichen Winter kann ein wenig Zitrone ein erfrischender Ausgleich sein und einen Hauch von Sommer in die Küche holen. Kombiniert mit dem Thymian kann einen dieser Teller direkt an die Amalfi Küste versetzen – eine aufgedrehte Heizung kann hierbei definitiv helfen (Achtung Energiekosten!). Wer für dieses Gericht hochwertige Hühnerbrust kauft, wird nicht enttäuscht werden, denn gutes Fleisch wird nicht trocken. Viel mehr gibt es zu diesem Gericht nicht zu sagen; es spricht für sich.
Genug geredet – ab in die Küche.
Wir brauchen (für 2 Personen):
ca. 150 ml Weißwein,
Saft einer Zitrone,
2 ordentliche Stücke Hühnerbrustfilet,
120 ml Olivenöl,
ein wenig Weizenmehl,
zwei kleine, fein geschnittene Zwiebeln – hier eignen sich auch die milderen Charlotten,
eine, in Scheiben geschnittene Zitrone (darauf achten, dass diese unbehandelt sind),
Thymianzweige zum Kochen und Garnieren,
5 Salbeiblätter.
So wird es gemacht:
In einer kleinen Schüssel den Weißwein mit dem Saft der Zitrone mischen und beiseite stellen.
Die Hühnerbrustfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann leicht mit Mehl bestäuben und abschütteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrust darin kurz von allen Seiten anbraten, also versiegeln. Sobald sie angebräunt und gleichmäßig versiegelt sind, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Hitze der Pfanne reduzieren und die Zwiebeln im Öl zusammen mit Salz und Pfeffer anschwitzen. Die Zitronenscheiben, Salbeiblätter und die Hälfte des Thymians hinzufügen.
Das Geflügel für drei Minuten wieder in die Pfanne geben.
Jetzt die Hitze wieder erhöhen, ohne die Zitronen und den Thymian anzubrennen. Die Wein- und Zitronensaftmischung hinzufügen, Deckel drauf und für 10-15 Minuten kochen.
Den Deckel entfernen und alles leicht köcheln lassen, bis sich die Sauce sichtbar verdickt hat.
Abschmecken und je nach Geschmack nachwürzen. Zusammen mit den restlichen Thymianästen servieren und dazu zum Beispiel Salzkartoffeln reichen.
Guten Appetit!